Экзамен сдан

Всего несколько километров отделяют африканское Марок­ко от европейской Испании, но несмотря на некоторые схожести кулинарных традиций, контраст между кухнями двух континен­тов все-таки необычайно велик.

Кухня Марокко - это баланс простоты и декаданса, завися­щий от сезона. Популярна баранина, говядина, курица и верблю­жатина. Основной источник углеводов - кускус, хлеба, рис и бо­бовые, также как и огромно употребление корневых овощей, зе­лени и сезонных фруктов.

Блюда в Марокканской кухне готовятся медленно и акку­ратно, их приправляют специями (за частую очень сильно) и све­жими травами. Насколько страна полна контрастов, так и ее на­циональная кухня, поэтому в одном блюде часто встречаются и сладкое, и соленое, и острое. Мясные блюда часто приправляют сухофруктами или свежими фруктами, в популярные националь­ные блюда входит таджин с мясом и айвой (tagin - так называют­ся как кастрюля, так и способ приготовления блюда), баранина с финиками, курагой или черносливом, и баранина с кедровыми орешками и изюмом.

На стол подается удивительное изобилие блюд, и обычай требует, чтобы гости подчеркнуто получали удовольствие от еды. На традиционном обеде не положено подавать на стол столовые приборы и все должны есть с помощью большого, указательного и среднего пальцев правой руки. В начале обеда часто подают чашу с горячей водой с легким ароматом розовой воды для мытья рук. Иногда сначала подают суп; марокканские традиционные супы очень густые и сытные. Харира (harira) - суп из баранины с кориандром и бобами, который подают первым по окончанию поста Рамадан и чорба (chorba) - слегка-пряный куриный бульон.

Также в начале трапезы подают запеченное мясо, часто ба­ранину. Пастилла (pastilla) - традиционное блюдо для больших праздников, например, для свадьбы или для встречи важного гос­тя. Это сложное блюдо состоит из мяса голубей, яиц, отваренных вкрутую и миндаля, проложенных между слоями традиционного очень тонкого марокканского теста, ouarka. Сверху блюдо посы­пают большим количеством сахарной пудры и, иногда, корицы. Г оворят, что чем больше слоев мяса и теста в пастилле, тем выше ценится гость.

Часто в начале обеда подают традиционный сезонный тад- жин, например, таджин из говядины, изюма и кедровых орешков. Кускус обычно подают в конце обеда, но в неформальной обста­новке его подают на гарнир к таджину. Кускус - это зернышки манной крупы - один из основных ингредиентов марокканской кухни. Зернышки обваливаются в оливковом масле, затем раз­бавляются жидкостью из тажина и готовятся на пару - в итоге по­лучается рассыпчатый и ароматный кускус. Это блюдо всегда по­дают горячим - идея использовать кускус холодным популярна только за границей.

Завершают обед сезонные фрукты и сладкие пирожки с на­чинками, включая мед, орехи, корицу, кунжут и семена фенхеля. Подают сладкий мятный чай, готовящийся из зеленого чая со свежей мятой и большим количеством сахара - прекрасное сред­ство для улучшения пищеварения в конце обильной трапезы. Хо­тя Марокко производит вино, мусульманская культура запрещает употребление алкоголя, поэтому его редко подают за обедом. 

Поделись материалом